关于西红柿炒鸡蛋的研究

发布日期:2021-06-16 14:22   来源:未知   阅读:

  豆瓣网上有个小组叫“西红柿炒鸡蛋党”,人气很旺。有人总结了这道菜的“精神”:一、简单:是人就能做;二、完整:有荤有素,营养完整,一个菜就能够满足一顿饭;三、方便:原料准备工作毫不费事,只比炒鸡蛋多一步洗西红柿;四、节约:整个菜没有任何不可以吃或不便吃的东西,没有水煮鱼最后那锅凄凉的油汤,也没有状元猪手吃完猪手后留下的一堆狼藉的配菜。

  大多数西红柿炒鸡蛋小组的特征是“我只会做这一道菜”,在虚荣心的指使之下,务必要把这道菜说得非同凡响,甚至唯我独尊。有人建议,有关部门不妨把西红柿炒鸡蛋立为国菜,因为它是中国人都会做的菜,代表了广大草根群众的口味。

  西红柿炒鸡蛋虽然简单,但绝不乏味,其中蕴藏着众多变化。根据程序不同,可以分为“先蛋派”与“后蛋派”;根据佐料不同,可以分为“多糖派”、“少糖派”、“无糖派”与“放盐派”;根据口味不同,可以分为“干锅派”与“喝汤派”。虽然大家观点不同,却能尊重对方的口味,和谐共处,无人以名门正宗自居。这是西红柿炒鸡蛋小组的可爱之处。

  番茄的“番”字有时也写作草字头的“蕃”。原产于中美洲和南美洲,现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植。番茄最初的生长地众说纷纭,一般认为最先种植番茄的是秘鲁人。16世纪到17世纪,欧洲人将其作为珍贵观赏植物引入。18世纪开始作为蔬菜在南欧种植。

  番茄大约在明朝传入中国,当时称为“番柿”,因为酷似柿子、颜色是红色的,又来自西方,所以有“西红柿”的名号。从中国又传入日本,日本也称它为“唐柿”。而在历史上,中国人对于境外传入的事物都习惯加“番”字,于是又叫它为“番茄”。

  鸡蛋的历史久远,自古有鸡就有蛋。上古中古食用鸡蛋的方法已不可考。然而直到清代中叶,袁枚的随园食单之中谈到鸡蛋只有区区一条:“鸡蛋去壳,放碗中,将竹箸打一千回,蒸之绝嫩。凡蛋一煮而老,一千煮反嫩。加茶叶煮者,以两柱香为度,蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎,或炒俱可。斩碎黄雀蒸之亦佳。”

  综上所述,西红柿炒鸡蛋的出现应晚于清乾隆年间,距今不过二百年有余。祖宗们没口福啊……

  这个问题比较复杂。据历史考证,西红柿即番茄在我国出现时日较晚于鸡蛋(请参考本小组置顶话题),市者为突出本道菜中的西红柿而取了这个名字(从经济学及社会心理学的角度,我们可以从西红柿鸡蛋这道菜名的前后顺序推出,西红柿当时的价格要高于鸡蛋的价格),一传十,十传百,故得此名。香港最快现场开奖直播

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